紫砂出水不好怪出水孔？出水孔：这个锅我不背

紫砂壶的出水孔分为三种：独孔、网状孔、球孔。

独孔：主要出现在明清时期。

清末以来的基本上是网孔，有七眼、十眼等数量上的不同。

20世纪70年代，由于外销日本的特定要求，曾生了一批球孔的茶壶，即在壶身装流部位的内壁粘上一个满布小孔的半球，可以更好地过滤茶叶，增加出水量。

从各种冲泡实验来说，三种孔型在出汤时各有优势，不存在谁更好的问题。

那影响紫砂壶出水的因素究竟有哪些？

出水孔被堵

一般来说，独孔倒茶水时不易拦截茶叶，网孔和球孔有时会被茶叶堵住。

如果出现这样的情况，我们就要反思自己有没有作出配合这种茶具的动作。是不是在出汤的过程中，动作不是稳稳的循序渐进？

比如，提起紫砂壶，突然就把壶身立起来了，这时候，茶叶会一下子堆到壶口处，壶口必然被堵。

然而为了把茶汤出尽，紫砂壶也是需要作出立起来这个动作的。有没有什么办法？

其实使用独孔或网孔紫砂壶时，尤其是冲泡细嫩的茶叶之时，先调整心态，一定不能操之过急。动作要平稳，缓缓倒出茶汤，渐渐把壶身立起，把茶汤倒干净。

如果能保持一种相对平稳的操作方式，那么当出完水后，茶叶应该还是服服贴贴的在壶底，而不是堆在壶口。

当我们起手就很平稳，出汤的过程中也能保持平顺，茶叶就会很服贴地在壶底，壶口边就没什么茶叶了，那么出水也就可以比较顺了。

壶型的先天限制

 壶流的根部位置在一定程度上会影响到壶的出水。

流的根部位置若接近壶底，则水压充足，出水有力，并且减少了倒水时壶的口盖溢出茶水的机会。

流的根部位置若接近壶口，水压会有所欠缺，倒水时，壶身的倾侧角度增大，口盖部溢水的可能性也会增大。

在泡茶过程中，注水不要过满，收水手势果断，勤擦拭，就可以减少流涎带来的影响。

水流量决定于壶流最细部分的内径，水流阻力取决于壶流的弯曲度，至于水柱长短，则取决于流孔内壁的光滑度与粗细缩比。

壶流的曲直

壶流的曲直也是影响水流的重要因素。

李渔主张直流，他在《闲情偶寄》卷四《局室部》中“茶具”一节就认为“其嘴务直，一曲便可忧，再曲则称弃物矣”。

他认为即使是星星点点的小茶叶，入水膨胀，斟的时候，容易使壶嘴塞住。而直嘴就没有这个困扰，即使有时塞住了也方便疏通。

其实壶嘴直，是为了出水流畅；壶嘴曲，是为了茶香不泄，各有各的优点。

有时制作者考虑到整把壶的造型、气韵、感觉，也会选择曲流嘴。注重“饮”胜过“品”的人，不妨选择直流嘴；注重境界多过实用性的人，可以考虑曲流嘴。