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功夫茶风盛行的广东,为什么选择朱泥小圆壶使用更多些

2019-06-17   茶叶茶艺

福建大部分地区以及广东潮汕地区一带盛行工夫茶。饮工夫茶一般以3人为宜,比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。


泡功夫茶,选用朱泥壶最优,根据专家的研讨,认为泡茶以今天台湾的高山茶、乌龙茶为例,确是朱泥优于紫砂,紫砂壶优于潮汕壶,这是有共识的认知,亦有其科学根据,因其毛细孔结构粗细松实不同,对香分子的吸附有所增减。朱泥壶因壶小胎薄,质地坚硬,含氧化铁量高,蓄热能力较弱(对热能的消耗较少)热气的气势活泼外放,壶身的传热性能易受外在空气的影响,而易降温,故茶香容易发挥出来,茶叶中的苦涩味释出较少,茶汤显得鲜嫩清冽,茶味的喉韵有极圆滑的效果。


朱泥小圆壶功夫茶风盛行的广东,为什么选择朱泥小圆壶使用更多些



而其它泥料的紫砂壶,壶体较厚,颗粒较大、较多,所以气孔率高,故而传热慢、蓄热能力较强,热气的气势内闭,茶味因茶叶过熟出现渥浊之质。未泡茶时,壶身及茶叶的温度,等同室温;而开水冲泡之后,壶身及茶叶都会消耗开水的温度;壶身厚,消耗的热能多,(若是壶身质地较松散,那麽水温会失去更多)泡茶的温度便达不到理想要求;当茶水,茶叶,茶壶三者温度一样时,因茶壶胎体厚,蓄热能力强,不易受外界温度影响,茶久泡其中,茶汤便有种煎煮一样的老味;甚至茶水倒出后,茶叶在茶壶里,也承受着高温的酷烫。


紫砂和茶汤色相附近,和谐,这是一种沈郁慎重,不事张扬,但并不寂寞的颜色。小圆壶的体积非常的小巧,小壶的造型通常线条柔和,低矮,简练而不呆板,平稳而不凝重,憨厚庄重,是一种忠诚的茶具,这种方式很合适功夫茶区的饮茶习气和审美情趣;也与当地人的性情特征有直接的关系。


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