名师做的紫砂壶就必须“注水七寸不泛花”吗

紫砂壶的壶嘴，是为了方便出水所用，最重要的是出水要流畅，同时水流停止时不会“流口水”，也就是“涎水”。所以，除了靠目测壶嘴与壶身的协调性，你还得以水入壶试用看看。

一般认为名师做的壶嘴必须“注水七寸水不泛花”；意思是即使将壶拿得很高倒水，也不会水花乱溅。事实上，让水流通畅是壶嘴的首要功能，至于注水几寸会泛花，只是工艺手法之一，对于泡茶品质影响不大。要做到出水流畅、止水利壶，要注意以下几个方面：

首先壶嘴与壶身的配合既要形体协调，比例恰当，又要符合水流曲綫。

其次在制作壶嘴时，不仅外表要挺括，嘴管内壁也要光滑匀净，使水流通畅无阻。

第三，嘴根进水孔与嘴端出水孔的面积要在三比一以上，这样才能形成一定的压力，使出水有力。

最後一点往往会被人疏忽，就是盖面上的出气孔要大小适宜，气孔『内大外小或喇叭形』不易被水糊住。因为如果注茶时盖面的气孔不通就会使壶内呈负压，倒不出茶水来。有些人以为盖面上或钮上的气孔会影响美观，而将气孔做在盖钮的根部侧面，并且只有针尖般大小，这件作品的实用性肯定不好了。

名师做的紫砂壶就必须“注水七寸不泛花”吗

祥钟   沈彩娥

断水好坏是跟嘴型有关系的，而嘴型又是和壶型相配的，所以不能要求所有的壶都不挂水。在使用的过程中怎样尽量避免挂水，以免时间久了壶嘴下的颜色跟壶身不一致呢？

从容量上来说，大壶泡茶小壶冲茶，用来冲茶的小品壶无所谓挂水不挂水，从品饮的角度考虑，应该配合公道杯或另一支壶，每次出茶汤的时候都把汤倒干净，壶内不留茶汤，否则会影响茶味。用来泡茶的大壶，出汤的时候一般不可能一次都出完，有些人喝茶的时候还专门要每次留一些茶根（也叫茶卤）在壶里，所以壶嘴就容易挂水了。

解决的方法是，在注水的时候不要过满，出汤的时候适当掌握出水和收水的手势，手边放一块茶巾，随手擦一下，这样就没什么问题了。