泡茶时茶汤表面的泡沫要刮干净吗

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。

有人将它当作茶叶泡开后冒出的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

泡茶时茶汤表面的泡沫要刮干净吗

那么茶沫究竟要不要刮去呢？每个人有不同的答案。

1 刮沫的理由“茶皂素”味苦而辛辣，并呈微酸性。如果不刮去的话，会影响茶汤的口感，不利于茶汤的正常发挥。

从外观上看，茶沫似乎影响着茶汤的美观，刮去使茶汤看起来更干净，也清澈了许多。

2 不刮沫的理由，有人在担心茶沫多是不是茶叶品质有问题，甚至怀疑可能是农残较高的表现。其实并不是这样，茶沫多可以作为猜测茶滋味浓不浓郁的标准，一般茶沫多，就表示茶叶内含物质丰富，茶汤滋味就会相对浓郁。

在宋代点茶法中，茶沫被作为茶好坏的衡量标准之一，茶沫越多则茶越好，点茶人的功夫越深。

有古诗云：唯玆初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。