用紫砂壶泡茶可让茶香淋漓尽致

评价茶具的各项指标之中，发茶性应该是第一位的，至于美观、升值等都应是满足其作为实用器具这一基本属性之后才有讨论空间。

茶汤品质是由茶叶品质、茶具性能、冲泡用水、环境状况、冲泡技术与状态发挥等多种因素决定的。若将其它因素固化为常数，那么可以理解为：茶汤质量 = 茶叶品质 × 茶具发茶性

茶具的发茶性，若以某性能居中的茶具作为标尺（比如瓷盖碗），那么优质茶具应该能够提供“＞1”的发茶性指数。

若将茶叶品质的极端优质表现（即涉及茶汤品质的所有参数均完美表现）设为常数，那么茶具发茶性指数则是在0～1之间，茶具发茶性越佳，发茶性指数越趋近于1。这里所谓发茶性指数，是对茶具泡茶性能的定性而非定量描述。

紫砂壶的发茶性

紫砂壶的发茶性，由其微观的独特结构所致。紫砂原料在正确的制作和烧造下，成品壶具的双气孔结构可以保证适当的保温性与透气性。

保温性，更准确的说是茶具的温度变化曲线。与之相比，瓷器和玻璃茶具的温度变化曲线无疑过于“陡峭”。这种性能上的差异在茶叶冲泡上会有所体现——前提是正确地选择与使用壶具。

透气性，确保了茶叶在冲泡时还能保有一定“呼吸”的空间。茶叶冲泡，并不是一味的“闷”就可以的。

紫砂壶的上述性能，从微观上决定了茶叶不同的内含物质在茶汤中析出的速率、比率甚至其它区别，最终在茶汤品质上得以综合呈现。

正确选择和使用紫砂壶，可以使茶叶具有更为均衡优异的表现。茶叶的汤感、韵味等等都会有不同程度的提升改善（相对而言）。

紫砂壶的“存味儿”

所谓紫砂壶的“存味儿”，是由其造成能够吸收气味的微观双气孔结构所致。这实际上对于泡茶而言并不能算是绝对优点。紫砂壶吸味，并没有香味异味之分。在冲泡某些有一定杂味的茶叶（比如经年仓储的老茶）时，这种性能可以表达为优点——吸收杂味。

若是新紫砂壶或是一直冲泡某一茶叶的紫砂壶，用来冲泡高香茶类（如乌龙茶类）时，会因为吸香或异味干扰降低茶品。

对此唯有通过长时间的泡养，将茶壶的气孔用选取茶品的气味填充（或是替换），才能将茶叶品质进行无失真的表达。此时的“养壶”，可以视作一种磨合的过程。

一壶侍一茶

乌龙茶这类高香茶品，不同品种（包含大品种下的小品种）都有着香气类型上的差异。对于品饮此类茶品的“方家”而言这种差异是无法忽略的，因此也就有了所谓“一壶侍一茶”的说法。

若品茶水准没有达到一定高度，或是对于茶叶品质没有过于严苛的要求，那么大可将茶品与壶品的对应适当放宽。一把壶冲泡某种茶品的一大类即可。

至于其它不以香气为尚的茶品，比如普洱茶、白茶等，更是可以将范围放宽。比如普洱茶，只要根据生熟、新旧、仓储等划分几个大类，再选取性能与之对应的壶即可。

关于壶的选择

选择紫砂壶，只要针对泥料的密度高低和壶品烧结度的高低，划分出大致上的四个范围，茶品依据茶性对号入座即可。进一步的还可以考量壶的其它指标：大小——茶叶冲泡有所谓“茶水比”的指标。

当茶具容积在一定范围内，茶水比是呈现线性关系，即根据茶具容积乘以茶水比来确定投茶量。但当茶具容积过大或过小时，既有的茶水比例失效：

容积过大时，茶壶出汤时间会不成比例的增加，实质上延长了茶叶的浸泡时间，茶壶温度变化曲线、透气性等等也都会呈现非线性变化；而茶具过小还会带来茶叶条索无法彻底伸展，造成茶质析出不畅等问题。