用紫砂泡茶，你会不会用错水？

《红楼梦》中关于泡茶用水最经典的片段，便是妙玉请众人喝茶，一时用旧年的雨水，一时又用梅花水采的雪水，皆密罐封存于树下，用时随取。古人对泡茶的精致讲究可见一斑。雨水、雪水，或是花叶上的露水，又称“无根水”。古代高雅之士觉得，用无根水泡茶，能保持茶叶的原有风味，口感更好。

无根水泡茶是否更纯粹甘芳，今人大多没有尝试过。古时自然条件优越，可能雨水、雪水都较为洁净；在各种污染不断侵蚀人类环境的今天，想必也少有人敢用天水来泡茶了吧！那什么水泡茶才是最好的？

用紫砂泡茶，你会不会用错水？

德钟  王金川

茶圣陆羽在《茶经》上有云，“其水，用山水上，江水中，井水下。”意指泡茶煮茶之水，以山泉水为上，江河中的水为次，井水最差。陆羽又云，“山水拣乳泉石池漫流者上…其江水，取云人远者…井取汲多者”。

山泉水泡茶果然是最好的吗？不能一言以概之，要看其中矿物质含的多寡。只有矿物质元素少的“淡泉水”，才最能激发茶香。这就涉及到软、硬水的问题。

泡茶的水，以轻、软为美。所谓轻，也就是水中溶解的矿物质较少，硬度也较低。比重大的水，泡茶时苦涩味非常明显。城市中日常使用的自来水就是地地道道的硬水，除了漂白粉、氯之外，还含有较多的碳酸钙和碳酸镁，不适合直接拿来泡茶。

用紫砂泡茶，你会不会用错水？

长鸣壶   周尊严

市售的矿泉水，根据产地的不同而含有不等量的矿物质成分和微量元素。有的矿泉水产地优良、呈弱碱性，用来泡茶别有甘冽滋味；有的矿泉水却钙镁离子含量超标，属永久性硬水，也不宜泡茶。所以对矿泉水的选择需要考虑更多包括产地在内的各种因素。

蒸馏水在制作的过程中导致水中的空气大量散失，虽然相对纯净，滋味却平平；用它来泡茶，水色较暗沉，茶叶也无法在壶中腾挪跳跃，香气也会有一些损失。

现代茶人较为推崇的，是具有“清、轻、洁、冽、活”五个特点的水。如果你始终拿捏不准水的宜茶性，市售纯净水是最简单也最安全的选择。它经过层层净化，净度好、透明度高，是符合生活饮用水标准的软水。

用纯净水来泡茶，茶汤晶莹清澈，香气甘爽纯正，滋味鲜醇滑润。在对清冽鲜活的淡泉水遥不可及的情况下，纯净水一定是最好的选择。