紫砂壶和茶谁成全了谁？真相是？

有人说，用紫砂壶泡茶成全了茶之香醇，令茶味更加浓郁；也有人说，用紫砂壶泡茶成全了壶之盈泽，令壶身愈发莹润。究竟是壶更利茶，还是茶更利壶？在科学的角度来说，紫砂壶与茶，正是惺惺相惜，互相成全。

用紫砂泡茶更好喝

《长物志》说紫砂壶“既不夺香，又无熟汤气”，正是说用它来泡茶，保味功能很好，能保留甚至发散本真的茶香茶味。

紫砂壶素面素心，内外皆不施釉，壶壁上天然形成的微小气孔透气而不透水，既能吸附茶香，又能吞吐茶味。当水蒸汽从气孔内部蜿蜒而过时，会在气孔壁残留一部分；水汽蒸发后，茶中的一些物质会在气孔内保存下来，存茶香、留茶味。

紫砂壶壶嘴较小，壶盖严密，壶的内壁又保留着紫砂泥料的粗励质朴，能有效防止茶香散失。壶壁内部组织含有大量真空状的、饱含空气的小气泡，导致它保温性强、散热慢，可以帮茶叶更好地释放溶出物，将茶性发挥到极致，茶味醇厚。

紫砂壶和茶谁成全了谁？真相是？

落木千山   姚艺晋

以茶养壶更润泽

紫砂壶甫一出窑，灰头土脸，火气窑烧之涩难抑。它像一朵晒干的菊花，一旦被茶水浸润，即刻开启新鲜光彩的第二次生命。如果只藏不养，紫砂壶永远只是架上的摆设；以茶来养壶，眼见紫砂壶在茶的氤氲中日益润泽，会呼吸、有变化，才焕发出蓬勃的生机。

究其原因，用紫砂壶泡茶时，热气升腾中水汽通过紫砂壶壁的气孔，冷凝后再回流，如此轻微而反复地冲刷气孔内部，使其始终温润而通透。这也是为什么，质料好的紫砂壶，即使只用开水冲淋，日久也会越来越莹润。更不用说用来泡茶，这样的双气孔结构还使茶汤中的茶油得以渗入，靠着强大的吸附能力不断吸入、吐纳茶香茶油，再结合养壶巾对壶身的擦拭，紫砂壶愈发莹润亮泽。

以壶品茶，以茶养壶；紫砂壶与茶，堪称天作之合。