紫砂壶泡乌龙茶更好喝？看科学家怎么说！

世间茶器千千万，但经常喝茶的老茶客们都觉得，用紫砂壶泡茶更好喝。为了追求更好的茶味，他们很愿意在茶器上下功夫，不同泥料、不同器型的紫砂壶是他们的首选。他们享受用紫砂壶品茶的过程，也享受每一缕飘散的香气、每一口茶汤的滋味。

但是这样的认知，是建立在经验和口感基础上的，是人主观上的感知，似乎缺乏相应的科学依据。最多只能说说，紫砂壶独特的双重气孔结构是泡茶好喝的秘密，它透气而不透水，吸附力强，在泡茶的过程中能呼吸吐纳，将茶汤的滋味和香气、口感都更好地发挥出来。

站在科学的角度，严密的数据分析更有说服力。为了从科学上论证紫砂壶对茶汤品质的影响，真有人专门为此做了试验。

英国的期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》发表的一篇研究论文《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》，用科学数据终结了人们停留在经验和口感上的认知。

这个实验由台湾中兴大学、台湾成功大学、台北医学大学三所大学的教授一起完成，用从市场上买到的常见紫泥壶、朱泥壶、不锈钢壶、陶瓷壶、玻璃壶、塑料壶等6种不同材质的茶器，一起来冲泡乌龙茶。

他们使用HPLC-UV、GC/Ms、LC/Ms、ICP-Ms高效液相层析仪测出茶汤中咖啡因、茶多酚及钾离子等物质的含量，并对此做出分析。实验结果表明，用紫泥壶和朱泥壶冲泡出的茶汤中，儿茶素的含量更高，咖啡因、钾离子的含量则较低；瓷器、玻璃、塑料茶器冲泡的茶汤，茶多酚、矿物质的含量都较少。

紫砂壶泡乌龙茶更好喝？看科学家怎么说！

这样的结果意味着什么？科学家们解释：茶汤中的钾离子和咖啡因是苦、涩两味的主要来源，紫砂壶冲泡出的茶汤钾离子和咖啡因都较少，所以口感上会更香醇顺滑；儿茶素则是抗氧化的重要因素，也因此让茶汤健康成分更高。这也是紫砂壶泡茶比其他茶器更好喝、更健康的主要原因。

严谨的科学试验证明了紫砂壶泡茶的优越性，但对茶友壶友们来说，还有很多无法测量的东西：紫砂壶的人文属性，人与紫砂之间的牵连，天长日久的包浆，紫砂壶所传达的温情……除了客观上的理性分析，文化与感情更是不可抹杀的存在。

这样一把综合了各种因素的小小砂壶，真是很多人心中无法割舍的情怀。