这三类好茶忌开水烫

　　喜欢喝茶的壶友想必都知道，大多数茶叶一般都是用开水冲泡的，有的甚至还喜欢煮茶，但在众多茶叶中，这三类好茶是忌开水烫的。

　　1.绿茶

　　绿茶大多是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

这三类好茶忌开水烫

　　大多数绿茶都比较细嫩，经不起高温开水的浸泡，所以冲泡绿茶的水温在80-85℃比较好。

　　2.红茶

　　红茶是全发酵的茶叶，茶叶中的多酚类物质经过发酵的过程不断氧化，原本躲在叶子里面的营养物质跑到叶子表面，非常容易溶解在水里。因此在冲泡时，对水温的把握要求较高，需控制在85度左右。

　　用紫砂壶泡红茶时对紫砂壶的容量也有要求，一般红茶都需要较长的保温时间，所以用那种比较高并且窄长形状的紫砂壶是最好的，它的容量要控制在250毫升左右，每次冲泡要使用的干茶数量要控制在七克左右。

这三类好茶忌开水烫

　　取红茶一小撮置于壶中，沸水注入，茶水交融，香味弥散。几分钟后，带着丰厚文人气息的茶汤倾入小杯，汤色雅致，闻之沉醉。端起细品，独特的栗香和熟果香在舌尖萦绕，鲜浓醇厚的滋味一饮难忘。

　　3.白茶

　　鲜嫩的白茶，如白毫银针、高级白牡丹，不适合开水冲泡。若高温冲泡，会破坏鲜嫩度，汤色易褐变，出现闷熟味。最好用90℃的水温泡。春季采摘的新白茶，未经过长时间放置、转化，它的内含物质活跃丰富，香气清新而鲜爽。多样的青草香、鲜笋香、花香复合，这种甜润甘醇是新白茶最让人称道的特色。这样的香气很适合用朱泥壶来蕴染。朱泥壶一般目数较高、密度大，逼香快、扬香力强，对高香型茶叶的香味吸附损失很小，能完美地保留并发扬茶香，使其呈现出绝佳的口感。

　　不过也有适宜开水冲泡的白茶。

这三类好茶忌开水烫

　　老白茶，如贡眉、寿眉，可以用开水泡，甚至在泡完之后，可接着煮饮，滋味别具新意。

　　而经过转化的老白茶，香气则从新鲜沉淀成低调、内敛、温和的气质，由浓烈化为婉转，由馥郁转为清浅。这样的香气温暖滋润，是老白茶不可错过的部分。老白茶汤色橙黄，可高温冲泡，它的香气沉稳而无需担心被紫砂壶吸收，紫泥、红泥、绿泥等都能轻松驾驭。

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